Вишневый чизкейк по рецепту из книги «Чайная на Малберри-стрит» Шэрон Оуэнс

Ингредиенты на 12 порций

Тесто:
Ореховое печенье с имбирем 125 г
Сливочное масло 65 г

Начинка:
Ванильный сахар 1 уп.
Молоко средней жирности 75 мл
Обезжиренный йогурт 500 г
Сахарная пудра 100 г
Сок и цедра лайма 2 шт.
Желатин 1 уп.
Взбитые сливки 150 г

Верхний слой:
Консервированные вишни 1 банка
Желатин 1/2 уп.

1. Для приготовления теста измельчить печенье, растопить сливочное масло.

Добавить масло в печенье и хорошо перемешать.

Разъемную форму диаметром 22 см смазать растительным маслом. Выложить смесь в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить на 10 минут в холодильник.

2. Для приготовления начинки положить в кастрюлю с молоком зерна ванили (или ванильный сахар), подогреть, добавить желатин и сахарную пудру.

При быстром размешивании венчиком влить йогурт, добавить сок и цедру лайма. Полученную массу тщательно взбить.

3. Вылить начинку на тесто и охладить в течение одного часа (до застывания).»

4. Для приготовления верхнего слоя измельчить в блендере вишню, добавить сахар по вкусу.

В кастрюлю влить 1 ст. ложку воды, добавить, помешивая, размоченный желатин и измельченную вишню. Полученную смесь вылить на начинку.

Форму поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания верхнего слоя.

5. Снять форму и подавать чизкейк на блюде с соусом из малины, сахара, лимонного сока и ликера.