Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник

• Читали:0
• Хотят прочесть:4

Метки:

Описание

• Издательство:Академия
• ISBN:9785769562945
• Год:2014

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий".
Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.
К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий".

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Обо всём этом и не только в книге Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник (С. В. Ермилова)