Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

• Читали:0
• Хотят прочесть:0

Описание

• Издательство:ГИОРД
• ISBN:9785988790624
• Год:2009

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики. Обо всём этом и не только в книге Технология, экология и оценка качества копченых продуктов (О. Я. Мезенова, И. Н. Ким)