Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Купить в магазинах
Метки:
Описание
- Издательство:Профи
- ISBN:9785904283056
- Год:2009
Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение № 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Обо всём этом и не только в книге Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Средний балл:
пока нетРецензий на книгу «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» пока нет. Уже прочитали? Напишите рецензию первым
Средний балл:
пока нетОтзывов о книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» пока нет. Оставьте отзыв первым
Цитат из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» пока нет. Добавьте цитату первым