Промышленная технология продукции общественного питания

• Читали:0
• Хотят прочесть:0

Метки:

Описание

• Издательство:ГИОРД
• ISBN:97855988791256
• Год:2010

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара". Обо всём этом и не только в книге Промышленная технология продукции общественного питания (В. Д. Ершов)