«Литературное варенье»
Этим летом в писательских усадьбах будут готовить «Литературное варенье»
Проект «Литературное варенье» обещает стать самым вкусным событием Года литературы. Все лето в разных музеях-усадьбах Центрального федерального округа будут готовить варенье по стариным рецептам.
Идея проекта проста — поделиться с широкой аудиторией рецептами, которые были известны российским классикам или же просто описывались в их произведениях. Впоследствии готовое варенье разольют по баночкам, украсят этикеткой и будут продавать на благотворительных мероприятиях, завершающих Год литературы. Первое «Литературное варенье» будет приготовлено 27 июня в усадьбе И. С. Тургенева Спасское-Лутовиново в Орловской области в рамках Всероссийского Тургеневского праздника «Дворянских гнезд заветные аллеи...». Участники мероприятия сварят любимое варенье Тургенева из луговой клубники.
источник
Проект «Литературное варенье» обещает стать самым вкусным событием Года литературы. Все лето в разных музеях-усадьбах Центрального федерального округа будут готовить варенье по стариным рецептам.
Идея проекта проста — поделиться с широкой аудиторией рецептами, которые были известны российским классикам или же просто описывались в их произведениях. Впоследствии готовое варенье разольют по баночкам, украсят этикеткой и будут продавать на благотворительных мероприятиях, завершающих Год литературы. Первое «Литературное варенье» будет приготовлено 27 июня в усадьбе И. С. Тургенева Спасское-Лутовиново в Орловской области в рамках Всероссийского Тургеневского праздника «Дворянских гнезд заветные аллеи...». Участники мероприятия сварят любимое варенье Тургенева из луговой клубники.
источник
И напоминаю, что у нас на Букмиксе есть группа, в которой мы говорим о вкусном - На кухне.
В числе обсуждений есть тема - Рецепты в книгах, но там пока, увы, ни одного варенья...
В числе обсуждений есть тема - Рецепты в книгах, но там пока, увы, ни одного варенья...
Первое «литературное варенье» из полевой клубники сварено 27 июня в усадьбе И. С. Тургенева Спасское-Лутовиново. Варка прошла в рамках Всероссийского тургеневского праздника. Из ягод получилось 4,5 кг лакомства с запахом роз. А центральным мероприятием праздника стало выступление звезды мировой оперной сцены Любови Казарновской с концертной программой «Иван Тургенев и Полина Виардо. Метафизика любви».
Летние гулянья в имении Тургенева - давняя традиция. Как вспоминал друг писателя Яков Полонский, "всякий раз, когда Иван Сергеевич приезжал в свое родное пепелище, для крестьян и баб он устраивал праздник в своем саду, на площадке перед террасой". Сегодня этот праздник имеет статус всероссийского - в конце июня "Дворянских гнезд заветные аллеи…" собирают жителей не только Орловской, но и близлежащих областей.
- Общеизвестно, что Тургенев любил крыжовенное варенье. В "Отцах и детях" на окне у Фенечки стоят банки с выведенной ею собственноручно надписью "кружовник"… Но это предпочтение, вероятно, больше относится к детским годам писателя. А в зрелом возрасте, судя по воспоминаниям его современников, он очень "уважал" варенье из луговой клубники. Это лакомство ему доставали даже в Санкт-Петербурге, - рассказала директор музея-заповедника "Спасское-Лутовиново" Елена Левина. - Мать Тургенева выращивала махровые розы - тут были их целые поля! - и целыми кубами гнала гуляфную (розовую) воду, которую тогда использовали в кулинарии. Вот мы и разыскали в своих фондах книгу с рецептом того времени: варенье из клубники на гуляфной воде.
Ягоду собрали в окрестностях Спасского. Темные розы нашлись прямо в усадьбе. Чтобы получить ароматную воду, лепестки нужно снять рано утром и прокипятить на медленном огне до потери цвета. На это требуется около получаса. Потом отвар процеживают и хранят в прохладном месте.
- В XIX веке гуляфная вода шла на приготовление конфет, варенья, пряников, коврижек (ну и косметики, конечно!). В данном случае мы ее разбавляем простой кипяченой водой один к одному, добавляем сахар и варим сироп. Минут через сорок он карамелизуется, - объясняла заведующая музейным отделом окружающей среды и защиты природы Виктория Губанова, мерно помешивая деревянной лопаткой в медном тазу.
Готовность сиропа она проверяла, капая им в стакан воды. Когда шарик карамели перестал растекаться, добавили клубнику. Часть наблюдателей призывала сделать жидкую "пятиминутку" - не терпелось снять сладкую пенку. Остальные хотели, чтобы все было по правилам. Дожидаясь лакомства, гости наслаждались запахом розовой воды (штоф с притертой пробкой привлекал всеобщее внимание), пили чай из самовара и хрустели сушками.
- По словам одного из биографов Тургенева, Иван Сергеевич находил, что варенье из луговой клубники имеет "интересный затхлый запах" - дескать, этим угощением "впору кормить египетских мумий". Писатель ел его прямо из банки, окуная туда "обварные крендельки". Что это за крендельки, мы пока не установили. Может быть, тесто было заварное. Может, каким-то необычным способом они готовились… - добавила Виктория Губанова. - Кулинарные книги самой Варвары Петровны до нас не дошли, остается только догадываться, что при ней готовили в усадьбе. Например, сохранились воспоминания о "лутовиновских котлетах" из свинины с курицей… Мы восстановили здешний аптекарский огород, выращиваем травы (зверобой, душицу, мяту, мелиссу), которые было принято добавлять в чай. Сушим, фасуем в саше и продаем как сувенир.
Рецепт "литературного варенья" из клубники
"Возьми фунтъ сахару, разведи его пополамъ с отварною и гуляфною водою, и поставя на жаръ свари изъ него сыроп, и какъ уварится въ надлежащую густоту, то положи въ него фунтъ клубники, и на легкомъ жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее другихъ ягодъ въ сыропе варить".
"Опытный хозяйственный домоводец и эконом, объемлющий все предметы нужные и полезные в общежитии и домоводстве". Москва, 1827 год.
Летние гулянья в имении Тургенева - давняя традиция. Как вспоминал друг писателя Яков Полонский, "всякий раз, когда Иван Сергеевич приезжал в свое родное пепелище, для крестьян и баб он устраивал праздник в своем саду, на площадке перед террасой". Сегодня этот праздник имеет статус всероссийского - в конце июня "Дворянских гнезд заветные аллеи…" собирают жителей не только Орловской, но и близлежащих областей.
Варенье Тургенева
Сотрудники музея разыскали рецепт варенья, который наверняка был знаком матери Ивана Сергеевича - Варвара Петровна была отличной хозяйкой. "Почему не крыжовенное?" - удивились знатоки.- Общеизвестно, что Тургенев любил крыжовенное варенье. В "Отцах и детях" на окне у Фенечки стоят банки с выведенной ею собственноручно надписью "кружовник"… Но это предпочтение, вероятно, больше относится к детским годам писателя. А в зрелом возрасте, судя по воспоминаниям его современников, он очень "уважал" варенье из луговой клубники. Это лакомство ему доставали даже в Санкт-Петербурге, - рассказала директор музея-заповедника "Спасское-Лутовиново" Елена Левина. - Мать Тургенева выращивала махровые розы - тут были их целые поля! - и целыми кубами гнала гуляфную (розовую) воду, которую тогда использовали в кулинарии. Вот мы и разыскали в своих фондах книгу с рецептом того времени: варенье из клубники на гуляфной воде.
Ягоду собрали в окрестностях Спасского. Темные розы нашлись прямо в усадьбе. Чтобы получить ароматную воду, лепестки нужно снять рано утром и прокипятить на медленном огне до потери цвета. На это требуется около получаса. Потом отвар процеживают и хранят в прохладном месте.
- В XIX веке гуляфная вода шла на приготовление конфет, варенья, пряников, коврижек (ну и косметики, конечно!). В данном случае мы ее разбавляем простой кипяченой водой один к одному, добавляем сахар и варим сироп. Минут через сорок он карамелизуется, - объясняла заведующая музейным отделом окружающей среды и защиты природы Виктория Губанова, мерно помешивая деревянной лопаткой в медном тазу.
Готовность сиропа она проверяла, капая им в стакан воды. Когда шарик карамели перестал растекаться, добавили клубнику. Часть наблюдателей призывала сделать жидкую "пятиминутку" - не терпелось снять сладкую пенку. Остальные хотели, чтобы все было по правилам. Дожидаясь лакомства, гости наслаждались запахом розовой воды (штоф с притертой пробкой привлекал всеобщее внимание), пили чай из самовара и хрустели сушками.
- По словам одного из биографов Тургенева, Иван Сергеевич находил, что варенье из луговой клубники имеет "интересный затхлый запах" - дескать, этим угощением "впору кормить египетских мумий". Писатель ел его прямо из банки, окуная туда "обварные крендельки". Что это за крендельки, мы пока не установили. Может быть, тесто было заварное. Может, каким-то необычным способом они готовились… - добавила Виктория Губанова. - Кулинарные книги самой Варвары Петровны до нас не дошли, остается только догадываться, что при ней готовили в усадьбе. Например, сохранились воспоминания о "лутовиновских котлетах" из свинины с курицей… Мы восстановили здешний аптекарский огород, выращиваем травы (зверобой, душицу, мяту, мелиссу), которые было принято добавлять в чай. Сушим, фасуем в саше и продаем как сувенир.
Рецепт "литературного варенья" из клубники
"Возьми фунтъ сахару, разведи его пополамъ с отварною и гуляфною водою, и поставя на жаръ свари изъ него сыроп, и какъ уварится въ надлежащую густоту, то положи въ него фунтъ клубники, и на легкомъ жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее другихъ ягодъ въ сыропе варить".
"Опытный хозяйственный домоводец и эконом, объемлющий все предметы нужные и полезные в общежитии и домоводстве". Москва, 1827 год.
25 июля в Костромской области в Щелыково, в усадьбе драматурга А. Н. Островского варили еще одно литературное варенье.
Владелец имения, драматург Александр Островский был большим любителем природы. У него был большой фруктовый сад, теплицы и оранжерея. Однажды директор Петербургского ботанического сада прислал в дар Островскому множество саженцев садовой земляники, кусты крыжовника и 12 сортов самых лучших георгинов.
Для участия в празднике в Островский район Костромской области приехали гости из Москвы, Воронежа, Костромы, Нижнего Новгорода и Кинешмы. Для них сотрудники музея организовали веселую викторину на лучшее знание произведений русских писателей, в которых упоминается процесс варки варенья. Главные эрудиты получили сладкие призы. С детьми и взрослыми аниматоры, среди которых оказалась Снегурочка, провели веселые игры. Всех желающих научили играть в старинную развивающую игру «серсо», которую очень любили дворянские дети. Всех посетителей торжества хозяева угощали ароматным чаем со свежесваренным вареньем, пряниками и баранками.
Специально для праздника сотрудники музея-усадьбы «Щелыково» организовали экспресс-выставку кухонной утвари и столовой посуды 18-19 веков, а также провели экскурсионные туры по дому-музею знаменитого драматурга, где он частично или полностью написал 19 из 50 своих пьес, среди которых — «Гроза», «Бесприданница», «Снегурочка», «Горячее сердце» и многие другие.
Рецепт "литературного варенья" из крыжовника
Ингредиенты: 5 фунтов очищенных ягод; 10 фунтов сахару; 3 стакана воды; 50 листьев вишневого дерева; сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника. Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде. Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить.
Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько. Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть. После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго. Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно, сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз. Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало.
Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона. Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника. В сироп не мешает положить кусочек ванили.
"Секретный эконом. Художник, ремесленник и заводчик, или Полное собрание редких, полезных, новейших открытий и секретов. Ч. 2." Санкт-Петербург: в Типографии губернского правления, 1809г.
_____________________________________________________________________________________
В августе предстоят три «варки»: 16-го в Смоленской области, во Фленово, в усадьбе князей Тенишевых – меценатов и просветителей (яблочное пюре или яблочное варенье с корицей); 19-го – в Рязани, в музее-усадьбе академика Павлова (намечен праздник Яблочного Спаса и варить тоже будут яблоки), а 22-го – в Ясной Поляне. Здесь будут варить варенье по рецепту, описанному в романе «Анна Каренина». В сентябре тоже планируется еще три мероприятия: в Лев-Толстовском районе Липецкой области, в Воронеже («Бунинское варенье») и в Подмосковье, в усадьбе Блока в Шахматово. В октябре эстафету варенья примет усадьбе Веневитинова. Завершение проекта планируется 14 ноября в Воронеже, на Бунинских чтениях.
Варенье Островского
На сей раз варенье варили из крыжовника на вишневом отваре, с малой толикой ванили. Назвали «Щелыковская услада». В старинный рецепт варенья, найденный в поваренной книге 1809 года, современные кулинары добавили нотку пикантности, дополнив состав лакомства стручком натуральной ванили и цедрой лимона. Благодаря им щелыковское варенье пробрело изысканный вкус и аромат.Владелец имения, драматург Александр Островский был большим любителем природы. У него был большой фруктовый сад, теплицы и оранжерея. Однажды директор Петербургского ботанического сада прислал в дар Островскому множество саженцев садовой земляники, кусты крыжовника и 12 сортов самых лучших георгинов.
Для участия в празднике в Островский район Костромской области приехали гости из Москвы, Воронежа, Костромы, Нижнего Новгорода и Кинешмы. Для них сотрудники музея организовали веселую викторину на лучшее знание произведений русских писателей, в которых упоминается процесс варки варенья. Главные эрудиты получили сладкие призы. С детьми и взрослыми аниматоры, среди которых оказалась Снегурочка, провели веселые игры. Всех желающих научили играть в старинную развивающую игру «серсо», которую очень любили дворянские дети. Всех посетителей торжества хозяева угощали ароматным чаем со свежесваренным вареньем, пряниками и баранками.
Специально для праздника сотрудники музея-усадьбы «Щелыково» организовали экспресс-выставку кухонной утвари и столовой посуды 18-19 веков, а также провели экскурсионные туры по дому-музею знаменитого драматурга, где он частично или полностью написал 19 из 50 своих пьес, среди которых — «Гроза», «Бесприданница», «Снегурочка», «Горячее сердце» и многие другие.
Рецепт "литературного варенья" из крыжовника
Ингредиенты: 5 фунтов очищенных ягод; 10 фунтов сахару; 3 стакана воды; 50 листьев вишневого дерева; сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника. Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде. Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить.
Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько. Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть. После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго. Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно, сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз. Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало.
Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона. Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника. В сироп не мешает положить кусочек ванили.
"Секретный эконом. Художник, ремесленник и заводчик, или Полное собрание редких, полезных, новейших открытий и секретов. Ч. 2." Санкт-Петербург: в Типографии губернского правления, 1809г.
_____________________________________________________________________________________
В августе предстоят три «варки»: 16-го в Смоленской области, во Фленово, в усадьбе князей Тенишевых – меценатов и просветителей (яблочное пюре или яблочное варенье с корицей); 19-го – в Рязани, в музее-усадьбе академика Павлова (намечен праздник Яблочного Спаса и варить тоже будут яблоки), а 22-го – в Ясной Поляне. Здесь будут варить варенье по рецепту, описанному в романе «Анна Каренина». В сентябре тоже планируется еще три мероприятия: в Лев-Толстовском районе Липецкой области, в Воронеже («Бунинское варенье») и в Подмосковье, в усадьбе Блока в Шахматово. В октябре эстафету варенья примет усадьбе Веневитинова. Завершение проекта планируется 14 ноября в Воронеже, на Бунинских чтениях.
Люблю варенье. Пора заготавливать. Еще рецепты для вас https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=91
15/06/2015