Вкусняшки для маглов и волшебников

Кто о чем, а я все о еде. Решила сегодня поделиться с вами рецептом настоящего волшебного викторианского яблочного тарта. Рецепт взяла из «Поваренной книги Гарри Поттера». Вот что у меня получилось.



«Как бы ни был Рон взволнован, ничто не могло испортить его аппетит. Поедая яблочный тарт, он сердился на мать за то, что она заставила его убираться в своей комнате. Молодец, Рон» («Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 6).

В английской поваренной книге XIV века под название «Способы приготовления еды» - да, в те времена у них и в самом деле были поверенные книги – упоминаются тарты. Тарт гораздо тоньше, чем пирог, и его начинка не закрыта верхним слоем теста. И это все, что вам нужно о нем знать. Собственно,

ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ

Тесто для тарта:
1,25 ст. муки
0,5 ст. сахара
0,25 ч. л. соли
крупный желток
110 г охлажденного сливочного масла, порезанного кусочками
3 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка:
5 ст. л. масла, разделить
по 4 сладких и кисло-сладких яблока, очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками
0,5 ч. л. корицы
0,5 ст. сахара, разделить на части, и ещё немного для посыпки

1. Для приготовления теста тщательно перемешайте муку, сахар, соль. Выложите на мучную смесь кусочки масла и перемешивайте, пока масса не превратится в грубую жёлтую крошку. Взбейте желток, сливки и ваниль. Вылейте в масляной-мучную смесь и перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не схватится. Скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую плёнку и охлаждайте пару часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Разогрейте духовку до 220°С. Тесто раскатайте в круг диаметром 30 см (если оно слишком застыло и трудно поддаётся раскатыванию, дайте ему полежать 10 мин.). Осторожно выложите его в форму размером 23 см, расправьте, формируя бортики. Проколите дно вилкой в нескольких местах.

3. Выложите на тесто фольгу и насыпьте на неё бобы. Выпекайте примерно 20 мин., пока оно не подсохнет, но при этом останется бледным. Достаньте тестяную корзинку из духовки и удалите фольгу и бобы.

4. Для приготовления начинки растопите 2 ст. л. масла в сковороде. Когда оно начнёт пузыриться, выложите сладкие яблоки, 0,25 ст. сахара и корицу. Готовьте на среднем огне около 20 мин., часто помешивая, до размягчения яблок, затем разминая яблочную массу толкушкой, пока яблоки не превратятся в пюре и не приобретут золотисто-коричневую окраску, а вся жидкость выпарится. Остудите до комнатной температуры.

5. Разогрейте 2 ст. л. оставшегося масла. Когда оно закипит, добавьте кислые яблоки и оставшиеся 0,25 ст. сахара. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Остудите до комнатной температуры.

6. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите яблочное пюре в тестяную корзинку, а сверху сформируйте концентрические круги из ломтиков кислых яблок. Растопите оставшуюся ст. л. масла и сбрызните им яблочный ломтики. Щедро посыпьте сахаром и выпекайте примерно 25 мин., пока края тарта не покроются коричневой корочкой. Подавать тёплым или комнатной температуры с шариков ванильного мороженого.

Получается 8 порций. Приятного аппетита!

Рецепт не самый легкий, но тарт получается обалденно вкусный! Особенно, когда горячий (начинка из пюре может обжигать) и с мороженным. Если останется на другой день, его можно разогреть в микроволновке перед подачей.

Кстати, тыквенный сок на фото тоже точно такой, какой пили Гарри Поттер и его друзья. Рецепт надо?)