Рецензия на книгу «О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья»

«О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья» Энтони Бурден

Убийца ресторанов, последний разгильдяй, коммандос бандитос, завзятый наркоман, охотник за головами и пр., и пр., и пр...
Это все о нем - шеф-поваре Энтони Бурдене.
Повар без команды - ничто. Поэтому это еще и о его бандитос: психах, маргиналах, неформалах и пр.собранном собственноручно паноптикуме (подкуп и шантаж прилагаются). Вот честно- таких в приличный дом не пустят. Да их даже к воротам приличного дома не пустят. Да он даже сам боится оставлять их без присмотра. Боится, но работает: среди этих ... (приличные слова не находятся) попадаются пекари от Бога, администраторы от него же и другие очень нужные и важные помощники. Именно они, как ни странно, определяют лицо ресторана. В те моменты, когда не работают на преисподнюю. Впрочем, если бы посетители знали нюансы - разбежались тараканами, роняя тапки...
В самом деле- вряд ли посетители, например, престижного клуба престарелых акул бизнеса знали, из каких обрезков и остатков готовится их ланч (экономика, капитализм, безотходное производство...). Или что на теле этого улыбчивого молодого повара можно найти массу работы для дерматолога.
Кроме его автобиографии и кухне десятка ресторанов в Нью-Йорке здесь найдется пара десятков дельных советов посетителям и масса полезного об открытом ресторанном рабстве. Его, собственно, никто и не скрывает. Просто не говорят открыто. Особенно не говорят в кулинарных училищах в день открытых дверей (читать перед поступлением!)
В общем, Джеймс Хэрриот написал поэму о ветеринарии, Бурден- о ресторане. Язвительно, порочно и без прикас. Этакий Шарль Бодлер от кухни.
Равнодушным не оставляет, но брезгливым читать с осторожностью- если, конечно, еще хотите бывать в ресторанах и кафе.
Поставлю ли на полку? Разве что на дальнюю. Но не поленюсь и часть советов выпишу себе, чтобы не забыть.