Рецензия на книгу «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

«Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» Боб Холмс

С этой книгой вы отправитесь в увлекательное путешествие по миру вкуса, обоняния... осязания, зрения, проприоцепции и слуха! Всё верно: оказывается, "вкус может быть вовсе не тем, чем мы привыкли его считать" - на его восприятие оказывают воздействие самые разные и порой неожиданные факторы. Почему одни и те же чипсы кажутся вкуснее, если во время их поедания в наушники будут транслировать отчетливый звук хруста, чем если приглушенный? Почему помидоры, лежащие в холодильнике, теряют в аромате, а хранящиеся при комнатной температуре, - нет? Почему кому-то кажется нечто горьким, а другим - отнюдь? Почему "секретные ингредиенты" хранятся в строжайшей тайне? Почему вина такие разные и как научиться различать тонкости во вкусоароматическом профиле? Эти и многие другие интересные вещи станут яснее.

""Существует распространенное заблуждение, что вкус содержится в продуктах, - говорит Гордон Шеперд. - Продукты содержат только химические вещества, из которых наш мозг создается вкус и аромат." Идея, что вкус находится не в еде и даже не во рту или в носу, а у нас в голове, поистине поразительна."

Как химические соединения, из которых состоит все вокруг, формируют узнаваемые запахи, скажем, клубники или лимона? Почему мы их вообще воспринимаем и почему это важно как для нас, так и для растений? Почему обжаренное мясо вкуснее, чем вареное? Почему так сложно создавать ароматизаторы? Почему есть люди-хемофобы и противники ГМО?

"Если составить список всех химических соединений, содержащихся в настоящем банане или яблоке, даже самый простой фрукт превратится в нечто устрашающее. Обычное яблоко содержит не менее 2500 химические веществ, тогда как леденцы Jolly Rancher - всего 26. Если вы хотите потреблять меньше химии, возможно, вам стоит перейти на конфеты."

Побывав на различных кухнях шеф-поваров, на разнообразных выставках, фермах и фабриках; во многих лабораториях мира, в компаниях, изготавливающих ароматизаторы, и даже в IBM; погрузившись во вселенную вкусов и запахов с головой и проинтервьюировав множество ученых и обладателей мишленовских звезд, Боб Холмс проанализировал полученную информацию, уложил в связное повествование, отличающееся легкостью и юмором, и подарил нам эту замечательную книгу. И это действительно стоит тысячи благодарностей за время и усилия, ведь этот труд значительно расширит восприятие вкуса для каждого прочитавшего и даже представление о мире.

А чтобы разжечь ваше любопытство, приведу интересный факт из книги: "Смесь 1,5-октадиена-3-он (с гераниевым запахом) и метионала (с запахом жареной картошки) в соотношении один к ста пахнет рыбой - хотя ни один из ингредиентов не содержит даже намека на этот запах."